抜いた豆を並べて、色を見比べる

焙煎の途中で少しずつ抜いて、紙の上に並べて色の変化を見ています。

浅いところから深いところまで並べると、どこで香りが変わったかが目で分かります。お客さんに説明するときにも便利なので、豆を買いに来られた方には、よくこれをお見せしています。

「深煎りが好き」とおっしゃる方の半分くらいは、実際に並べてみると中深あたりが好みだったりします。