新潟県長岡市・殿町の路地　自家焙煎

火と、
時間の記録。

5kgの釜を、1日3回だけ回します。
何度で入れて、何分で落としたか。
その記録を袋に書いて、豆と一緒にお渡ししています。

今週の豆

焙煎日は袋の裏にも印字しています。100gから量り売り。

豆　／　産地精製焙煎度味の方向 100g 焙煎日

エチオピアイルガチェフェ コンガ農協 ウォッシュト中浅紅茶とレモンの皮 ¥1,180 08.03

グアテマラアンティグア ラ・ホヤ農園 ウォッシュト中焼き林檎、黒糖 ¥1,080 08.02

ブラジルセラード サンタルシア ナチュラル中深ピーナッツ、カカオ ¥920 08.04

インドネシアマンデリン リントン地区 スマトラ式深杉、ビターチョコ ¥1,240 07.31

在庫は日によって動きます。お取り置きはお電話でどうぞ。

豆は生きものなので、同じ設定で入れても同じ味にはなりません。気温、湿度、豆の水分。毎朝それを測ってから、その日の火加減を決めます。

深く入れれば苦く、浅く止めれば酸が立つ。どちらが良いということではなく、その豆がいちばん機嫌よく出る所で止めるのが仕事だと思っています。

焙煎したその日より、3日目くらいからが飲みごろです。 2週間を過ぎたら、少しもったいない。

その日、釜の前で考えていたこと。

豆売りが中心の小さな店です。カウンターが3席あるので、そこで1杯だけ飲んでいけます。